Pavo enchilado a los 7 chiles

Receta de pavo enchilado a los 7 chiles

Llénate de sabor con este pavo lleno de sabor gracias a los anchos, mulatos, chipotles, california, cascabel, morita y de árbol, y un toque de tequila.

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¿Cómo hacer pavo enchilado a los 7 chiles?

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Con lo primero que trabajaremos para hacer nuestra receta de pavo enchilado a los 7 chiles será con el relleno y con el adobo, para que vayan cogiendo sabor.

Preparamos el relleno del pavo enchilado:
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Cortaremos la cebolla y los ajos finamente y los sofreiremos en una sartén con un poco de aceite durante unos cinco minutos.

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Añadiremos los dos tipos de carne picada y las almendras, salpimentaremos a nuestro gusto y lo sofreiremos todo durante otros cinco minutos más (no hace falta hacerlo más porque luego se va a hornear dentro del pavo al porno).

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Eliminaremos el exceso de grasa y lo reservaremos.

Preparamos el adobo a los 7 chiles:
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Limpiaremos los chiles quitándoles las semillas y los tallos. Los pondremos en una olla, los cubriremos de agua y los herviremos durante 9 minutos (o hasta que todos queden blandos).

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Después los pondremos en el vaso de la batidora con el tequila, la cebolla troceada, los ajos y una pizca de sal, batiremos hasta que todo quede bien ligado y ¡listo! ya tendremos preparado el adobo que da nombre a nuestro pavo enchilado a los 7 chiles.

Preparamos el pavo enchilado:
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Antes de ocuparnos del pavo en sí, pondremos la mantequilla en un cuenco y la ablandaremos con un tenedor. Añadiremos los dientes de ajo rallados, la sal y la pimienta y la trabajaremos un poquito más.

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Tomaremos el pavo lavado y secado previamente, y le inyectaremos la taza de vino pinchándola con una jeringuilla. Intentaremos repartir el vino por todas partes, para que la carne esté igual de jugosa y sabrosa por todas partes.

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Después, usando los dedos, separaremos la piel de la pechuga y meteremos ahí parte de la mantequilla. El resto de ella, la untaremos por todo el exterior del pavo.

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Ahora, rociamos el interior del ave con parte del adobo hecho con los chiles y meteremos el relleno. Cruzaremos y ataremos los muslos con un hilo para que no se salga el relleno y pondremos el pavo relleno en un recipiente apto para el horno. Terminaremos de untar el pavo con el resto del hasta que quede bien cubierto incluso por debajo.

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Taparemos nuestro pavo enchilado a los 7 chiles con dos capas de papel de aluminio y lo cerraremos bien, para que el vapor se escape lo menos posible (si encontramos bolsas para hornear lo bastante grandes como para que entre un pavo de cinco kilos, podemos hacerlo con ese tipo de bolsas) y lo meteremos en el horno calentado a unos 170ºC.

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El pavo se suele hornear a esa temperatura durante cincuenta minutos por cada kilo de pavo, así que nuestro pavo enchilado a los 7 chiles lo hornearemos durante cuatro horas y cuarto aproximadamente.

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Para los últimos quince minutos, quitaremos el papel de aluminio, rociaremos el pavo con el jugo que haya soltado y subiremos el horno a 200ºC para que tome un color dorado más bonito.

Foto orientativa: due.chiacchiere https://www.flickr.com/photos/27334576@N04/3065821689

Nota del autor:

Esta receta es todo un clásico en algunos países de Latino América. Fuera de allí puede ser complicado encontrar los chiles de los que hablamos. Si no los encuentras puede usar pimientos, guindas y pimientos secos como sustitutos, aunque no será exactamente lo mismo, sí que puede resultar un adobo igualmente delicioso.

Si quieres saber otras formas de cómo preparar pavo, ideales tanto para Acción de Gracias como para Navidad, puedes entrar en este enlace de Recetas de Acción de Gracias y encontrarás en él un listado estupendo de recetas con el pavo en tamaño XXL.

Pero puede que simplemente te guste la carne de pavo (los muslos, la pechuga, etc), en este caso te aconsejo que entres en este otro enlace de Recetas de Pavo y descubras un espectáculo de recetas para ti.

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